Författararkiv: admin

INBAKAD FÅROST

130925-inbakad-farost4 pers

Paj:
1 paket färdig smördeg, rektangulär
300 g fårost
16 gröna oliver utan kärna
1 ägg
svarta sesamfrön
Sallad:
200 g ruccolasallad, färdigsköljd
400 g kikärter färdiga
60 g torrostade jordnötter
1 rödlök
½ citron, saften
god rapsolja

Sätt ugnen på 200 gr. Bred ut smördegen och tänj ut den lite. Dela den i 8 delar. Dela fårosten i 8 delar. Skiva oliverna. Lägg en bit fårost och lite oliver på varje bit smördeg, på ena halvan. Vik över den andra halvan och tryck ihop kanterna med en gaffel. Vispa upp ägget och pensla paketen. Strö på sesamfröna. Grädda i ca 20 min tills paketen fått vacker färg och ser fluffiga ut.

Skär rucolan i ca 2 cm bitar. Mosa kikärterna med en gaffel. Lägg jordnötterna i en plastpåse och krossa dem med en köttklubba eller något annat hårt föremål. Det ska bli en del stora bitar kvar. Skiva löken tunt. Blanda allt med salt, peppar, citronsaft och olja.

Kommentar:

Salladen är full av proteiner och jättegod. Vanliga sesamfrön kan användas det blir bara inte lika grafiskt snyggt… Pajerna är även goda kalla.

Hitta fler pajer!

AUBERGINE OCH SVAMP I VITLÖK

130924-augergine-i-ugn4 personer

Huvudrätt:
2 auberginer
12 stora champinjoner
1 solovitlök eller två stora vitlöksklyftor
½ citron
salt
Potatis:
1 kg riktigt små fina fasta potatisar, gärna rödskaliga
olivolja
flingsalt
svartpeppar
grekisk salladskrydda
Röra:
150 g fårost
2 dl rysk yoghurt eller turkisk
oregano
salt och peppar
Sallad:
100 g färdig blandsallad
3 morötter
½ gurka
15 gröna oliver utan kärnor
vitvinsvinäger, olivolja, salt, peppar

Sätt ugnen på 200 gr. Koka upp vatten i vattenkokaren.
Skölj potatisen och dela i halvor på längden. Koka potatisen 10 min i saltat vatten. Medan potatisen kokar, skiva auberginen i 1,5 cm skivor och dela champinjonerna.
Riv vitlöken, pressa citronen och lägg detta i en form där auberginskivorna får plats tillsammans med salt, peppar och ordentligt med olivolja. Rör ihop med en gaffel. Vänd aubergineskivorna på båda sidor samt champinjonerna i oljeblandningen och bre ut i formen.
Häll av potatisen och lägg dem med skärytan uppåt i en form. Ringla över olivolja och salt, peppar och grekisk salladskrydda.
Ställ båda formarna i ugnen och låt stå i 20-25 min. Kolla läget då och då.
Under tiden smula fårosten och blanda med yoghurten krydda med oregano. Om fårosten är torr kanske mer yoghurt behövs, det ska bli krämigt.
Blanda salladen med tärnade morötter, halverade oliver och skalad gurka (helst urkärnad om du hinner) i halvmånar. Häll på god vinäger och olivolja, salt och peppar.
Så var det klart!

Kommentar:

Den köttsugne kompletterar med några stekta salsicciakorvar.
Nuförtiden river jag alltid vitlöken, framför allt för att jag har ett rivjärn lämpat till det, men jag tycker det blir bättre än att använda vitlökspressen. Resultatet blir mer som ett mos och känns inte lika starkt.
Rysk yoghurt är lite fetare än turkisk, om du får tag på den passar den fint ihop med en lite torrare fårost. Annars hjälper det med en skvätt vispgrädde eller lite fetare fårost – så att det blir riktigt krämigt.

INDIAN GARDEN FÖR VEGETARIANER

130923-indian-gardenIndian Gardens nya på Franzéngatan 50 på Västra Kungsholmen är faktiskt riktigt bra för ett blandat familjesällskap med vegetarianer.

Rimligt mycket att välja på för den som inte äter kött, både milda, medium och starka rätter. Vällagat, välsmakande och stora portioner. Miljön är väl lite sådär inte helt mysig och servicen blandad. Varmrätterna kostar nästan alla drygt 200.

På bilden syns Palak Paneer, spenat och den speciella indiska osten. Till förrätt blev det vegetariska vårrullar med tre röror. Kobra öl passar bra att dricka till.

Vi hade i alla fall en mysig födelsedagsmiddag och kom hem proppmätta.

SPENATPAJ MED FÅROST

130922-spenatpaj4 pers

Paj:
1 färdig pajdegsbotten (eller gör egen pajdeg, beroende på hur mycket tid du har)
450 g fryst bladspenat (jag brukar köpa den som är frusen i små klumpar, den går fortare att tina)
3 ägg
1,25 dl mjölk
1,25 dl vispgrädde
150 g fårost
1 rödlök
20 svarta oliver
300 g riven ost med smak
salt
svartpeppar
Sallad:
100 g blandsallad (färdig, sköljd i påse går fortast, annars blanda själv av det du har, undvik isbergssallad som inte innehåller någon näring att tala om)
1 röd spetspaprika
3 normalstora eller 2 stora morötter
salladsfröblandning eller pumpafrön
vitvninsvinäger
olivolja
salt och peppar

Sätt spenaten på tining i mikron.
Lägg pajdegen i en smord pajform och grädda den i 8-10 min i 200 gr. Den ska få lite färg.
Vispa ihop äggen med mjölk, grädde, salt och peppar. Blanda med spenaten, den skivade löken och smula ner fårosten.
Bred ut 2/3 av osten i pajskalet, häll i smeten och avsluta med återstoden av osten samt oliverna.
Grädda i ca 20 min i 200 gr.
Blanda salladen med tärnad paprika, tunt skivade morötter och frön. Häll på vitvinsvinäger, olivolja och salt och peppar.
Låt gärna pajen stå i 10 min innan du börjar äta, så stelnar den ytterligare och blir lättare att skära upp.
130922-sallad

Kommentar:

Den som vill kompletterar med färdigskivad rökt lax.
Om man lägger ost mellan pajskalet och smeten blir degen inte så uppblött.
Pajen är även god kall.
Frön från pumpa, solrosor etc är bra proteinkällor!

Hitta fler pajer och liknande!

PÄRONCHUTNEY MED INGEFÄRA

130921-päronchutney1 kg fasta päron
1 stor knöl ingefära
2 dl vitt vin
1-3 msk sambal oelek
saften av 2 citroner
1 kg syltsocker

Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 1×1 cm-bitar. Skala och skiva ingefäran tunt. Lägg päron och ingefära i en kastrull med vinet och koka upp. Tillsätt vatten om det verkar väldigt torrt, men päronen vätskar av sig efter ett tag också. Låt koka 15 min och rör om under tiden. Tillsätt sambal efter önskemål om styrka. 3 msk blir HOT. Om röran inte har en chutneyliknande konsistens späd med ytterligare vatten. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare 5 min. Fyll sedan på rengjorda och varma burkar (värm dem i 100 gr i 30 min).

Kommentar

Både ingefäran och sambalen ger sting, så mängden av dessa kan du justera för att passa din familjs tolerans för starka saker.

Hitta fler recept på sylt och sånt!

CHILI CON QUORN

130921-chili-con-quorn4 pers

Huvudrätt:
1 rödlök
1 solovitlök eller 2 stora vitlöksklyftor
2 msk smör

1 smal röd chilifrukt
2 tsk sambal oelek
1 paket krossade tomater
1 dl tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
300 g quornfärs
2 dl rödvin
1 paket stora vita bönor
2 msk brun farin
2 msk balsamvinäger
30 g mörk choklad

Sallad:
1 fänkålsstånd

½ citron
flingsalt
rapsolja

ris (jag brukar använda jasminris)
valfri chutney att servera till (prova gärna receptet på min päronchutney med ingefära)

Hacka löken och vitlöken och fräs en liten stund i smöret. Grovhacka sedan chilin, behåll kärnorna. Lägg ner chili, tomatpuré, krossad tomat, sambal, socker, vinäger, buljongtärningar, rödvin och rör runt. Efter ett par minuters kokning lägg ner den frusna färsen och låt det hela koka medan du förbereder sallad och ris.
Skiva fänkålen tunt, gärna med mandolin, ca 3 mm brukar bli bra. Pressa över citronen och en god nypa flingsalt samt lite god rapsolja.
Nu har grytan nog kokat 10 min och det är dags att lägga i bönorna som får koka med några minuter. Som avslutning, bryt ner chokladen och rör om tills bitarna har smält, det går snabbt.
Servera med ris, fänkålssallad och chutney.

Kommentar

Den som vill kan komplettera med skivad långsmal salamikorv.
Vill du reglera styrkan, gör det genom mängden sambal, eller låt bli kärnorna i chilin. Min erfarenhet av långa smala röda chili är att de oftast är förvånansvärt svaga i styrka, så jag tar gärna med kärnorna.
Choklad kan verka märkvärdigt, men det förekommer i bl a kubansk och karibisk mat och ger en extra rundning och fyllighet – våga prova!

Hitta fler grytor!

KANTARELLPASTA MED AVOKADO

130920 kantarellpasta

4 pers

300 g kantareller (eller annan svamp)
1 dl vatten
2 msk smör
1 solovitlök eller två stora vitlöksklyftor
2-3 dl vispgrädde
en knapp msk grönsaksfond
15 cm squash av den tjockare sorten
1 stor eller två små mogna avokador
10 cocktailtomater
vitpeppar
20 ml vitvinsvinäger

pasta (jag valde Barillas spagettini no 3, kokar på 5 min)
parmesan att riva vid bordet

Jag börjar alltid med att sätta på pastavatten i vattenkokaren för att snabba upp processen på slutet.
Borsta av svampen, skär den i mindre bitar och lägg i en traktörpanna med vattnet. Låt koka ihop. Tillsätt smöret och låt det fräsa. Riv ner vitlöken och låt den fräsa med en stund. Tillsätt grädden och buljongtärningen. Krydda med vitpeppar. Ta mer grädde om du vill ha rikligare sås. Låt koka ihop till en konsistens du gillar.
Under tiden, strimla squashen och skär avokadon i tunna skivor. Dela tomaterna.
Sätt nu på pastan. Blanda ner squashen och sprinkla över vinägern. Låt koka en minut eller två. Squashen ska behålla spänsten. Dra pannan från spisen och blanda ner avokado och tomater. Låt röran stå en minut så allt blir genomvarmt.
Servera pasta, sås och parmesan att riva över. Mums!

Kommentar:

För den som vill komplettera kan räkor vara lämpligt att blanda i.
Det kan kännas underligt med varm avokado, men det blir gott! Provade första gången med hämtpasta från vår närliggande Pizzeria Ruccola.

Hitta andra pastarätter!